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生粉就是淀粉。生粉的粉质比较细腻，颜色洁白有光泽感，在厨房烹饪食物时，一般用来勾芡，增加食物的嫩滑口感和粘稠度。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在勾芡的时候又分为薄芡和浓芡，如果做菜的话，比如说鱼香肉丝，糖醋排骨基本上都是浓芡，所以说我们需要将菜炒好之后盛出，然后在锅中留汤汁，将调好的水淀粉倒入到锅中，熬粘稠之后再将菜倒在锅中混合均匀就可以了。
如果是薄芡的话，一般像麻婆豆腐之类的菜只需要将淀粉调好之后倒在菜里面就可以了。
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